Wie wir arbeiten
Um großartige Weine zu produzieren, braucht es drei Zutaten: die Erde, die Technologie und die Menschen. Die menschliche Komponente ist für Villa Meneghello wesentlich. Wer mit uns arbeitet, kennt die Geheimnisse der Vinifikation, die Farbe der Trauben, die Gärung und die Temperatur genau, um vor allem im ersten Monat, wenn guter Wein geboren wird, optimal zu arbeiten.
Weißweine
Nach der Ankunft der Trauben vom Weinberg gelangen sie in die Abbeermaschine mit Brecher, wo die Traubenstiele entfernt werden, und danach in die Wannen für die Weinbereitung, wo die Trauben getrennt werden. Einige Sorten werden einer Mazeration auf den Schalen in Wannen mit einstellbarer Temperatur unterzogen. Die anderen werden direkt zum Abstich des Mostes weitergeleitet, wo die Schalen von der Flüssigkeit getrennt werden. Der Most gärt nun circa 7-8 Tage lang: In dieser Phase wird der Zucker in Alkohol verwandelt, bis er den richtigen Alkoholgehalt erreicht. Die Schalen hingegen werden für die Grappaproduktion in die Brennerei weitergeleitet.
Rotweine
Die Verarbeitung der Rotweine ist je nach Art des Weines unterschiedlich.
Der Bardolino Classico wird unter Einhaltung der vom Konsortium vorgeschriebenen Regeln unter Verwendung der Rebsorten Corvina, Rondinella und Rebo produziert. Bei den anderen Rotweinen werden die Sorten je nach den Merkmalen der Reben ausgewählt, um das perfekte Gleichgewicht zu erzielen.
Anders sieht es beim Chiaretto aus, bei dem die Farbe, die der Wein während der Mazeration durch die Schalen erhält, genau überwacht werden muss. In der letzten Phase des Prozesses erfolgt die Kontrolle stündlich manuell, um den idealen Farbton zu erzielen.
Danach werden die wertvolleren Weine mindestens ein Jahr in Fässern gelagert und erst dann gefiltert und in Flaschen abgefüllt, wo sie für eine weitere Reifung aufbewahrt werden können. Leichtere Weine hingegen werden direkt gefiltert und abgefüllt.
Getrocknete Trauben
Für diese Art von Bearbeitung wählen wir Trauben aus den sonnigsten Lagen, in denen höhere Temperaturschwankungen eine bessere Qualität garantieren. Die gelesenen Trauben werden in den Kisten zum Trocknen in einer gut gelüfteten Umgebung gebracht. In dieser Phase verlieren die Trauben Wasser, wodurch sich der Zucker und andere Bestandteile konzentrieren. Danach wird die Flüssigkeit für die Gärung in Stahltanks gefüllt.
